Medir el tráfico peatonal puede parecer una forma exhaustiva y con muchos datos de conocer el entorno en el que se encuentra su negocio, pero es mucho más habitual de lo que se piensa. De hecho, existen incluso medias a nivel estatal solo para el tráfico peatonal en restaurantes.
Aprender a medir el tráfico peatonal y su importancia para los negocios físicos de todo tipo abre la puerta a que los propietarios de restaurantes tomen decisiones empresariales más informadas. Basar sus ideas de negocio en el tráfico peatonal y otros datos puede ayudarle a mejorar el retorno de la inversión de diversas maneras. Tanto si decide adaptar aún más la experiencia gastronómica a determinados segmentos de su clientela, aumentar los incentivos para esos segmentos o simplemente optimizar los procesos sobre la marcha, la información sobre el tráfico peatonal puede ayudarle.
El término "tráfico peatonal" se utiliza normalmente para describir el número de personas que visitan un lugar determinado. El propio término proviene de los visitantes que acuden a pie a comercios y restaurantes. Aunque el tráfico peatonal pueda parecer un concepto simple, es difícil exagerar su importancia para las empresas físicas de todo tipo. Muchas empresas llevan a cabo investigaciones a gran escala en zonas en las que quieren establecer nuevas sucursales para evaluar el tráfico peatonal habitual. Si los resultados no son de su agrado, a menudo acaban buscando en otra parte, aunque ello suponga afrontar unos costes iniciales más elevados.
Sin un tráfico peatonal suficiente, ningún negocio físico que atienda directamente a los consumidores puede aspirar a tener éxito a largo plazo. En el caso de los establecimientos de alimentación y restauración, este fenómeno es aún más pronunciado. Los restaurantes tienen que prestar especial atención a las cifras de tráfico peatonal para asegurarse de que pueden ser rentables en una ubicación determinada.
El seguimiento del tráfico peatonal puede resultar un reto para muchas organizaciones; tanto, que algunas optan por externalizar el proceso en lugar de llevarlo a cabo internamente. Dicho esto, es totalmente posible aprender a medir el tráfico peatonal de un negocio sin tener que pagar a especialistas para que se encarguen del proceso, especialmente si estás dispuesto a instalar los sistemas adecuados en tu restaurante. He aquí algunas formas de empezar a medir la afluencia de clientes a su restaurante:
Este método se basa enteramente en seres humanos para captar cifras aproximadas de afluencia. Las personas se encargan de contar manualmente todas y cada una de las personas que visitan un lugar determinado. Naturalmente, este método es muy propenso a la inexactitud y requiere un gran esfuerzo por parte de las personas que realizan el proceso de recuento.
Utilizar un sistema de seguridad para seguir el tráfico peatonal es bastante más preciso que el recuento manual. Con esta técnica, se utilizan cámaras con capacidad de detección de movimiento y un campo de visión limitado para hacer un seguimiento del número de personas que pasan por una zona determinada. Los sistemas equipados para este tipo de seguimiento se encargan también del procesamiento de la información visual que recogen, generando informes precisos sobre el paso de personas sin mucha intervención humana.
Esta técnica se basa en un sistema especializado de detección de aparcamientos. Este sistema detecta el número de plazas de su aparcamiento que han sido ocupadas a lo largo de un día, generando un recuento final que coincide aproximadamente con la cantidad de personas que lo han visitado.
Un sistema de seguimiento móvil aprovecha los datos de localización de los dispositivos móviles para rastrear por GPS a los visitantes de un lugar determinado. Este enfoque es especialmente útil, ya que tiende a presentar una descripción increíblemente precisa y detallada del tráfico peatonal de adultos sin depender en absoluto de la intervención humana.
Los sistemas térmicos captan las lecturas de la radiación infrarroja de las personas, los objetos y los lugares que observan. Los sistemas de medición del tráfico peatonal que utilizan sensores térmicos captan básicamente la luz infrarroja emitida por el cuerpo de las personas en forma de calor. Esto hace que los sensores térmicos sean capaces de rastrear el tráfico peatonal incluso en la más absoluta oscuridad, lo que puede o no ser necesario si tiene un restaurante abierto hasta altas horas de la madrugada o principalmente por la noche.
Los haces de rotura funcionan de forma similar a los sistemas de sensores térmicos completos, ya que también utilizan luz infrarroja para medir el movimiento. Sin embargo, los haces de rotura funcionan registrando el tráfico peatonal solo cuando el haz de luz invisible que transmiten es interrumpido temporalmente por los transeúntes.
La afluencia de público no garantiza por sí sola el éxito de su negocio. Aunque una cierta afluencia es esencial para mantener abiertas las puertas de su restaurante, un gran número de personas que visiten una zona puede resultar intrascendente, ya que la competencia feroz y los elevados costes de explotación también son la norma en esa zona. Encontrar un equilibrio adecuado entre cantidad y calidad es importante, y aprovechar al máximo el tráfico peatonal del que se dispone puede ser mucho más rentable que simplemente echar raíces en el corazón de un centro urbano.
La experiencia general que ofrece a sus clientes es uno de los aspectos más importantes en los que debe centrarse el propietario de un restaurante. Un conocimiento claro de las cifras de afluencia puede ayudarle a mejorar este aspecto de sus operaciones. El simple hecho de saber a qué horas del día hay mayor afluencia puede ayudarle a planificar el personal que necesita. Ampliar este conocimiento para incluir los picos y caídas estacionales de afluencia puede ayudar aún más. Al hacer un seguimiento simultáneo del tráfico de personas y de las opiniones de los clientes, puede asegurarse de que su restaurante adapta la preparación del personal y del servicio al número de personas que acuden a comer.
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